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Barres granola au beurre de noix
Inspirée des barres au beurre de noix que nous adorons de Big Spoon Roasters , cette barre juste assez sucrée, moelleuse mais ferme est liée par du beurre d'arachide et du miel. Utilisez n'importe quelle combinaison de noix et de fruits secs que vous avez dans votre cuisine - nous avons essayé de nombreuses variantes et elles ont toutes fonctionné. Quelques notes sur la recette: Premièrement, si vous cherchez à éliminer le blanc d'oeuf (qui donne la structure des barres), nous avons eu du succès en utilisant 2 cuillères à soupe. les graines de chia à leur place: ajoutez-les au robot culinaire lorsque vous blitz l'avoine. Deuxièmement, puisque vous vous demandez, vous pouvezutilisez du beurre d'amande. La plupart d'entre nous préféraient la douceur naturelle du beurre d'arachide à la saveur profonde et torréfiée du beurre d'amande, mais les deux fonctionnent! Et, enfin, ces barres sont salées-sucrées et nous pensons 2 c. est parfait tant que vos autres ingrédients ne sont pas salés. Mais si vous utilisez des noix salées ou du beurre d'arachide salé, vous devrez réduire cette quantité.
Ingrédients.
2
tasses de noix crues (comme les amandes, les noix, les pistaches, les pacanes et / ou les noisettes blanchies)
½
tasse de graines de citrouille crues
3
Cuillère à soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour la poêle
2
tasses d'avoine à l'ancienne, divisées
1¼
tasses de fruits secs (comme les cerises acidulées, les raisins secs, les raisins de Corinthe, les dattes, les abricots et / ou les myrtilles)
¾
tasse de beurre d'arachide naturel (non salé ou faible en sel)
½
tasse plus 2 c. mon chéri
2
c. à thé sel casher
2
c. à thé extrait de vanille
1
gros blanc d'oeuf
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 350 °. Étalez les noix et les graines de citrouille dans un plat allant au four de 13 x 9 "et faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient de couleur foncée et d'odeur grillée, de 10 à 12 minutes. Transférer les noix et les graines dans un robot culinaire et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
Étape 2
Réduisez la température du four à 300 °. Huiler légèrement un moule de 13 x 9 "et tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb des deux côtés longs. Huiler légèrement le parchemin.
Étape 3
Ajouter 1 tasse d'avoine au mélange de noix dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient décomposées en un mélange sableux et qu'il ne reste plus d'avoine entière. Transférer dans un grand bol.
Étape 4
Mélangez tout fruit séché plus gros qu'un raisin sec dans un robot culinaire (pas besoin d'essuyer) jusqu'à ce qu'il soit finement haché, de la taille de pépites de chocolat. Transférer dans un bol avec le mélange de noix. Ajouter 1 tasse d'avoine restante et remuer pour combiner, en brisant tous les fruits collés ensemble. Ajoutez 3 cuillères à soupe. huile et remuer pour enrober. Ajoutez le beurre d'arachide, mais ne le remuez pas.
Étape 5
Porter le miel, le sel et la vanille à ébullition dans une casserole moyenne (le miel bouillonnera) à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le miel mousse vigoureusement et sent le caramel, environ 3 minutes.
Étape 6
Versez immédiatement le sirop de miel sur le beurre d'arachide dans le bol réservé (il fera fondre le beurre d'arachide). Remuer pour combiner, en veillant à briser agressivement les grumeaux de beurre de noix.
Étape 7
Remuez le blanc d'œuf avec une fourchette ou un fouet dans un petit bol pour le liquéfier. Ajouter au mélange d'avoine et remuer jusqu'à ce que le blanc d'oeuf ne soit plus visible.
Étape 8
Transférer le mélange d'avoine dans le moule préparé et presser fermement en une couche uniforme. (Assurez-vous de bien compacter le mélange dans la casserole - il est utile d'utiliser le fond d'une tasse à mesurer en verre épais ou en métal.)
Étape 9
Cuire les barres granola jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'elles ne soient plus collantes ou humides, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis découper légèrement en 16 longs rectangles (1 coupe dans le sens de la longueur et 8 coupes dans le sens transversal donneront des barres d'environ 6½x1 "). Laisser refroidir complètement dans le moule, puis utiliser du papier sulfurisé pour hisser les barres sur une planche à découper. couteau de chef aiguisé, coupé le long des marques pour séparer les barres.
Étape 10
À faire à l'avance: les bars peuvent être préparés 1 semaine à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.